MAKANAN SUBTITUSI YANG AMAN UNTUK KESEHATAN

Kroked ikan kod
Keunggulan:
kaya akan protein yang didapat dari penambahan susu
mengandung DHA dan EPA (berfungsi untuk kelancaran fungsi otak)
kaya karbohidrat
terjamin kehalalnya


KECAP IKAN
keunggulan:
dibuat dari hasil laut dan campuran bahan alami
mengandalkan kualitas rasa dan kebersihan produk
lebih pekat dan tidak amis
mengandung lemak dan karbohidrat
tidak menimbulkan alergi
raasa lebih gurih
terjamin kehalalnya



SOSIS IKAN
Keunggulan:
dibuat dari daging putih ikan
dipilih dari ikan yang berkualitas
makanan pengganti karbohidrat
mengandung mineral dan protein ikan
mengandung kolagen ikan untuk kehalusan kulit
dibuat dari bahan-bahan alami dan berkualitas
terjamin kebersihannya


KROKET UDANG
Keunggulan:
rasa lebih gurih, manis, padat dan renyah
dibuat dari udang berkualitas
diperkaya dengan protein
tanpa rasa amis
diperkaya karbohidrat dan serat makanan
bumbu diambil dari bahan-bahan alami dan tidak tercemar
tidak mengandung chloramfenicol
makanan subtitusi yang aman bagi kesehatan




KERUPUK UDANG
Keunggulan:
udang bebas chloramfenicol
kaya akan protein
produk tahan lama
rasa lebih renyah
harga ekonomis
dibuat dari campuran tepung berkualitas nomor 1
mengutamakan rasa dan kebersihan produk



SPRING ROLL UDANG
Keunggulan:
daging anti chloramfenikol
aman bagi kesehatan
kaya akan karbohidrat
dibuat dari udang headon dan tanpa urat
mengandung serat makanan
kaya akan protein dan vitamin, lemak tanpa kolaesterol



HAKAU KEPITING
Keunggulan:
diperkaya akan protein dan asam amino
mengandung karbohidrat
tidak mengandung kolesterol
rasa lebih gurih dan tidak lengket dimulut
harga ekonomis
daging tanpa chloramfenikol
mengandung minyak wijen untuk vitamin kulit


BAKPAU UDANG
Keunggulan:
daging tidak mengandung chloramfenikol
diperkaya akan karbohidrat dan protein
tanpa kolesterol
mengandung asam amino membengun jaringan tubuh
rasa lebih mantap
harga ekonomis
dibuat dari tepung berkualitas nomor 1



DIMSUM UDANG
Keunggulan:
udang tidak mengandung chloramfenicol
tidak menimbulkan kegemukan
kaya protein dan asam amino esensial
dibuat dari tepung terigu berkualitas
terjamin kehalalnya
tidak mengandung kolesterol



PERKEDEL UDANG
Keunggulan:
daging tidak mengandung chloramfenicol
lebih renyah, tidak berasa amis
dibuat dari udang tanpa kepala
kaya protein
mengandung karbohidrat
terjamin kehalalnya
harga ekonomis

KROKET IKAN COD

Bahan :

• 300 grm kentang, rebus dan haluskan


• 200 grm ikan cod ( daging putih ), rebus dan haluskan


• 2 btg daun bawang, iris tipis


• 1 sdm susu cair1 sdt garam


• 1/2 sdt merica


• 1 sdm tepung maisena


• 1 bh kuning telor

Lapisan :

• 1 bh putih telor, kocok sampai berbuihTepung panir secukupnyaMinyak goreng

Cara membuat :

• Campurkan semua bahan kroket, aduk rata dan bentuk bulat lonjongCelupkan kedalam kocokan putih telorGulingkan diatas tepung panir dan ulangi sekali lagiGoreng diatas minyak sedang sampai kuning keemasan


• Sajikan dengan sambal botolan

KECAP IKAN

Kecap adalah cairan jernih berwarna coklat yang mempunyai bau dan rasa yang khas serta banyak mengandung nitrogen terlarut dan garam. Kecap sebagai produk olahan sangat jarang atau bahkan tidak dikonsumsi secara langsung tetapi umumnya dijadikan bahan penyerta atau pemberi cita rasa pada masakan tertentu. Dengan demikian kecap berfungsi penyedap masakan atau ditambahkan pada nasi.
Kecap yang beredar di masyarakat digolongkan menjadi kecap asin dan kecap manis. Kecap asin mempunyai konsistensi yang encer, berwarna jernih dan mempunyai flavor seperti garam. Cita rasa yang khas ditimbulkan terutama berkaitan dengan senyawa-senyawa hasil biodegradasi protein yang berkombinasi dengan unsur-unsur gizi lain (lemak dan karbohidrat) yang terdapat dalam bahan makanan. Kecap dapat dibuat dari ikan-ikan ekonomis atau non ekonomis, isi perut atau dari berbagai macam jenis kerang-kerangan misalnya kupang.
Cara pembuatan kecap ikan tidak selalu sama. Masing-masing mempunyai cara tersendiri tergantung selera, kebiasaan serta ketrampilan si pembuat. Oleh karena itu kualitas produk yang dihasilkan juga berbeda-beda. Selain secara fermentasi dengan penambahan garam, kecap ikan dapat dibuat dengan cara hidrolisis enzimatis. Penambahan enzim pada pembuatan kecap ikan berfungsi untuk mempercepat hidrolisis protein.

Bahan dan Alat

Bahan :Ikan, Enzim papain
Bumbu-bumbu :Gula merah, Wijen, Laos, Pekak, Sereh, Ketumbar, Bawang putih, Kemiri, Daun salam
Alat-alatKompor, pisau, panci, blender, termometer, kain saring

Cara Pembuatan

• Daging ikan yang sudah dihancurkan sebanyak 50 g dimasukkan ke dalam wadah berisi 250 ml air


• Enzim dicampurkan dengan konsentrasi 0,6%3


• Diinkubasi pada suhu 50˚C selama 32 jam


• Didiamkan selama 30 menit kemudian disaring dengan kain saring sehingga didapatkan hasil hidrolisa daging ikan yang siap dimasak


• Mencampur hasil hidrolisa daging ikan dengan bumbu yang sudah disangrai terlebih dahulu, dan memasaknya selama 15 menit. Bumbu yan gditambahkan adalah gula merah, laos, sereh, bawang putih, daun salam, ketumbar, pekak, wijen, adas, dan kemiri


• Setelah selesai pemasakan, kecap yang dihasilkan disaring.

SOSIS IKAN

Sosis ikan adalah satu olahan yang dibuat dari pasta ikan ditambah dengan bumbu-bumbu, kemudian dibungkus/dikemas dengan usus kambing/pengemas lainnya disebut “Casing”.
Jenis-jenis ikan sebagai bahan yang dapat digunakan untuk membuat sosis ikan adalah ikan kakap, tenggiri, ekor kuning, taking-talang dan ikan remang. Di samping itu beberapa jenis ikan dasar merupakan hasil samping tangkapan udang (golongan trasfish) seperti bloso, selanget, kuniran, mata besar, tigawaja, dll.
Jenis-jenis tersebut termasuk ikan yang harganya relatif murah, berkulit keras tetapi dagingnya mengandung protein yang sama dengan jenis ikan lain dan yang berwarna putih/krem, bisa dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan sosis ikan. Daging ikan dari golongan trasfish biasanya diolah menjadi surimi yang dapat digunakan sebagai bahan baku sosis ikan.
Bumbu-bumbu dan Bahan Penyerta

Bahan

garam : 2,5 % - 3 %
gula halus : 1,5 %
merica/lada : 0,5 %
minyak goreng : 2,5 % - 3 %
bumbu masak : 0,7 %
condiment : 2 %( dibuat dari campuran bawang merah, bawang putih dan jahe dengan perbandingan 15 : 3 : 1 ).
Selain bumbu, kita juga bahan-bahan penyerta antara lain :
tepung tapioca 10 %
putih telur ( untuk 1 kg daging ikan digunakan 2 putih telur )
usus kambing atau bahan casing lainnya sesuai kebutuhan dan
es batu secukupnya
Persentase bumbu-bumbu dan bahan pembantu dihitung berdasarkan beratdaging ikan.

Cara Pembuatan Sosis Ikan

• Pembuatan Adonan
  Pertama-tama ikan difillet kemudian diambil dagingnya dan giling hingga lumat / halus. Kamudian tambahkan garam sedikit demi sedikit pada daging yang telah halus dan diaduk hingga merata.
  Masukkan minyak goreng, aduk terus sampai terhancur rasa, tambahkan tepung tapioca sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Kemudian berturut-turut masukkan gula halus, merica halus, condiment, bumbu masak, dan putih telur dan diaduk sampai homogeny bongkahan-bongkahan es batu pada saat pencampuran / pengadukan, sehingga diperoleh elastisitas yang baik pada sosis ikan.
• Pengisian Adonan Ke dalam Casing
  Adonan yang telah siap, dimasukkan ke dalam “stufler” lalu isikan ke dalam casing (usus kambing) dengan cara menekan / menyemprotkan. Usahakan tidak terdapat rongga-rongga udara di dalam casing tersebut. Tentukan ukuran panjang sosis kira-kira 4 – 6 cm, kemudian ikat dengan tali, biarkan sampai beberapa ikatan.
• Perebusan
  Perebusan sosis ikan dilakukan sebagai berikut :a. Masukkan ke dalam air panas dengan suhu + 60 C selama 20 menitb. Kemudian rebus kembali dalam air panas dengan suhu 90 C hingga matangc. Setelah matang angkat dan tiriskan.
• Penyimpanan dan Penyajian
  Untuk memperpanjang daya awet, sosis ikan disimpan pada suhu rendah di lemari es. Sebelum disimpan, sosis ikan sebaiknya diasap terlebih dahulu. Sosis ikan disajikan dengan cara digoreng dengan margarine/mentega ( 3 – 5 menit ) dan diberi sambal dan saus tomat.

KROKET UDANG

Bahan:

• 150 gr udang, rebus dan cincang
• 75 gr nargarin
• 100 gr bawang bombay, cincang halus
• 150 gr tepung terigu
• 500 ml air panas
• 2 bh kaldu blok
• 1,5 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam
• 100 gr keju parut
• 2 butir kuning telur
• 100 gr tepung roti
• 2 butir putih telur, kocok lepas
• minyak goreng

Cara Membuat:

• Panaskan margarin, tumis bawang bombay sampai harum.
• Masukkan tepung terigu dan air kaldu blok sedikit demi sedikit, tunggu sampai mendidih baru kemudian aduk.
  Tambahkan udang cincang, merica, garam, keju dan kuning telur.
• Aduk hingga rata.
• Bila adonan meletup tandanya sudah matang.
• Angkat.
• Tunggu sampai dingin, bagi menjadi 27 bagian dan bentuk adonan ini bulat-bulat sebesar bakso. Gulingkan kroket dalam tepung roti, celup dalam telur kocok, lalu gulingkan kembali dalam tepung roti.
• Goreng sebentar dalam minyak panas sampai warnanya kuning.
• Angkat dan tiriskan.
  

KERUPUK UDANG

Bahan Baku

Bahan baku yang digunakan adalah semua jenis ikan / udang.Jenis ikan yangumum digunakan adalah tenggiri, belida, kakap, gabus dan sebagainya.
Untuk mendapatkan hasil yang baik,dibutuhkan bahan baku / daging ikan /udang yang masih segar.Bila bahan baku yang digunakan kurang baikkesegarannya akan mempengaruhi rasa,rupa dan bau dari bau yang dihasilkan.B. Membuat Krupuk Ikan / udang
Bahan yang diperlukan :
-Daging ikan halus 500 gram-Tepung tapioca 1 kg-Telur bebek 6 butir-Garam 1,5 ons-Soda 0,25 ons-Gula 500 gram

Cara Membuat Kerupuk Ikan / Udang

• Persiapan-Cuci ikan dan buatlah fillet-Ambil daging ikan dengan cara di kerupuk menggunakan sendok-Haluskan / giling daging ikan tersebut sampai halus-Timbang daging ikan halus 500 gram-Timbang bahan-bahan tambahan / bumbu yang diperlukan.
• Membuat Adonan
  Campurkan daging halus dengan garam, gula,soda dan telur sambildiremas-remas.Kemudiam masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambildiaduk hingga adonan rata dan tidak lengket di tangan (bila perlu dapatdiberi air).
• Pembungkusan
  Adonan yang telah lumat dicetak atau dibentuk silinder yang besarnyamenurut kebutuhan dan keinginan.Kemudian dibungkus dengan daun pisang atauplastik.Adonan dapat juga dapat dicetak menggunakan cetakan dari kaleng.
• Pengukusan
  Pengukusan dilakukan selama 1 – 2 jam sampai adonan matang. Untukmengetahui adonan tersebut matang dapat dilakukan dengan memasukkan lidipada adonan tersebut.Bila adonan tidak lengket pada lidi berarti adonantersebut sudah matang
• Pemotongan
  Adonan yang sudah matang dibiarkan dingin (simpan selama 1-2 hari).Kemudian dipotong / diiris tipis-tipis ( ketebalan 1 – 2 mm)
• Penjemuran
  Irisan kerupuk diatur diatas rak / para-para penjemuran dan dijemur sampaikering

SPRING ROLL UDANG

Hidangan ini cocok untuk koktail. berikut adalah cara pembuatannya.

• Bahan
  200 g udang, kupas dan buang uratnya
  1 putih telur
  1/2 sdt tepung maizena
  1 sdt anggur China, atau 2 sdt dry sherry
  1 sdt gula
  1 sdt kecap asin encer
  6 daun bawang, iris halus
  Garam dan lada bubuk
  185 ml minyak kacang
  1 bungkus kulit lumpia (siap pakai)
  WAKTU: Lama persiapan 15 menit, lama memasak 15 menit.
  


• Cara memasak:
  Keringkan udang dengan tisu dapur.
  Campurkan putih telur, tepung maizena, anggur, gula, kecap asin, daun bawang, dan bumbu-bumbu ke dalam mangkuk. Masukkan udang.
  Panaskan minyak kacang dalam wajan.
  Taruh lima atau enam udang dalam setiap kulit lumpia, lipat menjadi bungkusan persegi panjang.
  
  Masukkan tiap bungkusan udang ke dalam minyak, goreng terendam selama 5 menit. Sajikan panas.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

HAKAU KEPITING

Kulit:

• 100 gr tepung Tang Mien*


• 4 sdm tepung kanji


• 160 ml air panas


• 1 sdm minyak goreng

Isi:

• 200 gr udang cincang


• 100 gr daging kepiting, rebus, haluskan


• 60 gr rebung kalengan, cincang


• 2 sdm tepung terigu1 sdt kecap asin


• 2 sdt gula pasir½ sdt ada halus


• 1 sdm minyak wijen


• 1 sdt garam halus

Pelengkap:

• Saus sambal botolan

Cara Membuat

• Kulit: Campur tepung tang mien dan tepung terigu, aduk rata. Tuangkan air panas dan minyak sedikit demi sedikit sambil terus di aduk hingga terbentuk adonan yang bisa di pulung. Diamkan selama 15 menit. Bagi adonan menjadi bulatan-bulatan. Lakukan hingga adonan habis


• Isi: Campur semua bahan isi, aduk rata. Diamkan dalam lemari es selama 25 menit


• Penyelesaian: Ambil adonan kulit, giling setepal ¼ cm. Ambil satu sendok makan bahan isi. Bentuk pertemuan dua sisi kulit dengan cara di wiru. Lakukan hingga adonan habis. Kukus selama 10 menit.


• Sajikan panas dengan saus sambal botolan sebagai pelengkap.


• Untuk 6 PorsiTepung

BAKPAO UDANG

Kulit A

• 250 gr tepung terigu protein sedang


• 7 gr ragi instan125 ml air

Kulit B

• 50 gr tepung terigu


• 25 gr gula pasir


• ½ sdm susu bubuk


• 1 sdm mentega putih


• 30 gr gula pasir1 sdt baking powder

Isi

• 300 gr udang cincang


• 1 batang daun bawang, iris halus


• 1 putih telur, kocok lepas


• 1 sdm tepung maizena


• 1 sdm saus tiram


• ½ sdm mushroom suce


• ½ sdm minyak sayur


• 1 sdt minyak wijen


• 2 cm jahe, parut


• 1 sdt garam

Saus Cuka:

• 3 sdm cuka beras2 sdm kecap asin


• 4 cm jahe, iris halus, rendam air hangat, tiriskan

Cara Membuat:

• Kulit: Campur semua bahan A, aduk hingga kalis. Diamkan 40 menit aatau hingga adonan mengembang 2 kali lipat. Tambahkan adonan B, aduk rata. Fermentasikan lagi adonan selama 30 menit. Bagi adonan menjadi bulatan-bulatan sebesar bola pingpong. Lakukan hingga adonan habis.


• Isi: Campur semua bahan isi, aduk rata


• Penyelesaian: Tipiskan kulit, isi dengan satu sendok makan bahan isi. Bulatkan kembali. Diamkan selama 30 menit. Kukus hingga matang. Angkat dan sajikan hangat dengan saus cuka sebagai pelengkap


• Saus Cuka: Campur semua bahan dan diamkan selama 1 jam. Sajikan sebagai pelengkap


• Untuk 8 Porsi

DIMSUM UDANG

Dim Sum berasal dari bahasa Kanton-Cina yang berarti makanan ringan serba kukus atau digoreng. Hidangan ini biasanya di sajikan sebagai sarapan atau penyerta minum the di sore hari. Citarasa dim sum sangat beragam baik gurih maupun manis.

Bahan Pangsit Kukus

• 375 gr tepung terigu cakra
• 150 ml air mendidih
• 80 ml air dingin
• 1 sdt garam halus
• 1 sdm minyak goreng

Isi

• 250 gr daging ayam cincang
• 100 gr udang cncang
• 5 buah jamur hioko, rendam air, iris halus
• 200 gr sawi putih, iris halus, rendam air panas, tiriskan
• 1 sdm tepung kanji
• 1 butir telur ayam
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 2 cm jahe, parut
• 1 sdm kecap asin
• ½ sdm kecap ikan
• 2 sdt gula pasir
• ½ sdt lada halus
• ½ sdm minyak wijen
• 1 sdm minyak goreng
• 1 sdt garamSaus Pedas,

haluskan:

• 4 buah cabai merah
• 2 siung bawang putih
• ½ sdm cuka
• 4 sdm saus tomat
• ½ sdm gula pasir
• 200 ml air
• ¼ sdt garam
• ½ sdm tepung kanji, larutkan dengan 2 sdm airCara

Membuat:

• Kulit Pangsit: Campur tepung terigu dengan air mendidih, aduk rata. Tambahkan air dingin, garam dan minyak, aduk dengan tangan hingga terbentuk adonan yang kalis. Diamkan selama 40 menit. Ambil adonan dan giling hingga tipis. Cetak dengan pustry cutter/pisau tajam menjadi bulatan dengan diameter 7 cm. Lakukan hingga adonan habis.2
• Isi: Campur semuia bahan isi, aduk rata.
• Penyelesaian: ambil kulit pangsit, isi dengan 1 sendok makan bahan isi. Bentuk pinggirnya dengan cara diwiru/lipitan. Kukus hingga matang. Angkat dan sajikan hangat dengan saus pedas
• Saus cabai: campur semua bahan. Masak hingga mendidih dan mengental. angkat
• Untuk 8 Porsi

PERKEDEL UDANG

Udang dapat dibuat menjadi berbagai macam olahan. Salah satunya adalah dibuat menjadi perkedel. Berikut adalah cara pembuatan perkedel udang.

Bahan

• 10 ekor udang besar, kupas dan cincang, simpan ekornya


• 25 grm tahu putih, haluskan3 bh kentang ukuran sedang, goreng matang


• Haluskan1 btg daun bawang, cincang halus


• 1 sdt kaldu bubuk


• 1 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya


• Tepung panir secukupnya


• Minyak untuk menggoreng


• Bumbu halus :1 siung bawang putih1/2 sdt mericaGaram secukupnyaSedikit pala bubuk

Cara membuat

• Campurkan udang cincang, tahu dan kentang bersama dengan bumbu halus


• Tambahkan kuning telur, kaldu bubuk dan irisan daun bawang


• Bentuk bulat lonjong, lalu celupkan kedalam putih telur dan gulingkan diatas tepung panir


• Lalu pasangkan ekornya


• Goreng sampai matang dan kekuninganSajikan hangat.